اسکوربیک اسید(ویتامینC)، گرید خوراکی

توضیحات

آیا تا به حال فکر کرده‌اید چرا ملوانان در گذشته به بیماری اسکوربوت مبتلا می‌شدند؟ یا اینکه چرا پرتقال برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است؟ پاسخ این سوالات در یک مولکول کوچک به نام اسید اسکوربیک یا ویتامین C نهفته است. این ویتامین نه تنها برای سلامت لثه‌ها و پوست مهم است، بلکه در بسیاری از فرآیندهای بدن نقش کلیدی ایفا می‌کند.

اسید اسکوربیک چیست و چه نقشی در بدن دارد؟

اسید اسکوربیک یا ویتامین ث یک ماده مغذی ضروری برای بدن است. این ویتامین محلول در آّب، یک آنتی‌اکسیدان قوی است که به صورت خوراکی یا صنعتی و شکل ظاهری پودری و اغلب به صورت قرص سفید رنگ یافت می‌شود. اسید اسکوربیک به دلیل نقش مهمی که در بسیاری از فرآیندهای بدن ایفا می‌کند، برای سلامتی ما بسیار حیاتی است.

اهمیت اسید اسکوربیک در سنتز کلاژن و ترمیم بافت‌ها

یکی از مهم‌ترین نقش‌های اسید اسکوربیک، کمک به تولید کلاژن است. کلاژن یک پروتئین ساختاری است که به پوست، استخوان‌ها، تاندون‌ها و رگ‌های خونی استحکام می‌بخشد. اسید اسکوربیک به عنوان یک کاتالیزور عمل می‌کند و به بدن کمک می‌کند تا کلاژن را به طور موثر سنتز کند. بنابراین، ویتامین ث برای ترمیم زخم‌ها، بهبود سریع‌تر شکستگی‌ها و حفظ سلامت پوست بسیار مهم است.

نقش آنتی‌اکسیدانی اسید اسکوربیک در محافظت از سلول‌ها

رادیکال‌های آزاد مولکول‌های ناپایداری هستند که به سلول‌های بدن آسیب می‌رسانند و باعث پیری زودرس و بیماری‌هایی مانند سرطان می‌شوند. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی، با رادیکال‌های آزاد واکنش داده و آن‌ها را خنثی می‌کند. بدین ترتیب، ویتامین ث به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب کمک می‌کند.

تأثیر اسید اسکوربیک بر سیستم ایمنی بدن

سیستم ایمنی بدن برای مبارزه با عفونت‌ها و بیماری‌ها بسیار مهم است. اسید اسکوربیک به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند و بدن را در برابر بیماری‌ها مقاوم‌تر می‌سازد. ویتامین ث همچنین به تولید گلبول‌های سفید خون کمک می‌کند که در مبارزه با عفونت‌ها نقش دارند.

مصرف روزانه ویتامین C از طریق غذا، برای حفظ سلامتی بدن ضروری است. این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی، بهبود جذب آهن، ترمیم بافت‌ها، محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب و بسیاری از عملکردهای حیاتی بدن کمک می‌کند. با گنجاندن انواع میوه‌ها و سبزیجات غنی از ویتامین C در رژیم غذایی، می‌توانید نیاز بدن خود به این ویتامین را به طور طبیعی تامین کنید.

نکته: پخت و پز طولانی مدت می‌تواند مقدار ویتامین C موجود در غذاها را کاهش دهد. بنابراین، بهتر است از میوه‌ها و سبزیجات تازه و به صورت خام استفاده کنید یا آن‌ها را به مدت کوتاهی بخارپز کنید.

تاریخچه کشف اسید اسکوربیک

کشف اسید اسکوربیک یا ویتامین C به اوایل قرن بیستم برمی‌گردد. در سال ۱۹۱۲ سرنخ‌هایی از وجود این ماده مغذی حیاتی پیدا شد و در سال ۱۹۳۳ اولین نمونه‌ی آزمایشگاهی آن تولید گردید. اهمیت این کشف به قدری بود که در سال ۱۹۳۷، جایزه نوبل فیزیولوژی و پزشکی به دانشمندانی که در کشف و شناخت اسید اسکوربیک نقش کلیدی داشتند، اهدا شد. تحقیقات اخیر در سال ۲۰۰۸ نشان داده است که بدن انسان و دیگر نخستی‌سانان، برخلاف سایر پستانداران، برای بازیافت و استفاده مجدد از ویتامین C مکانیسمی منحصر به فرد دارند که این امر نشان‌دهنده‌ی اهمیت حیاتی این ویتامین برای این گونه‌ها است.

منابع غذایی غنی از اسید اسکوربیک

خوشبختانه، منابع غنی از این ویتامین به وفور در طبیعت یافت می‌شود. میوه‌ها و سبزیجاتی که بیشترین ویتامین C را دارند:

• مرکبات: پرتقال، لیمو، گریپ‌فروت، لیموترش و نارنگی از منابع کلاسیک ویتامین C هستند.
• توت‌ها: توت‌فرنگی، بلوبری، تمشک و زغال‌اخته سرشار از ویتامین C هستند.
• فلفل دلمه‌ای: به‌خصوص انواع قرمز و زرد، مقدار بسیار زیادی ویتامین C دارند.
• کیوی: این میوه کوچک، مقدار قابل توجهی ویتامین C را در خود جای داده است.
• بروکلی: این سبزی سبز تیره، علاوه بر ویتامین C، سرشار از مواد مغذی دیگر نیز هست.
• کلم بروکلی: خواص مشابهی با بروکلی دارد.
• گوجه‌فرنگی: به‌خصوص انواع گیلاسی، منبع خوبی از ویتامین C هستند.
• طالبی: این میوه تابستانی، علاوه بر آب‌رسانی، ویتامین C نیز تامین می‌کند.

البته، میزان ویتامین C در مرکبات مختلف بسته به نوع و اندازه آن‌ها متفاوت است. به‌طور کلی، پرتقال و گریپ‌فروت از ویتامین C بیشتری برخوردارند. اما لیمو و لیموترش نیز مقدار قابل توجهی از این ویتامین را دارند.

کاربردهای اسید اسکوربیک در صنایع مختلف:

اسید اسکوربیک یا ویتامین C علاوه بر نقش حیاتی در سلامت بدن، کاربردهای صنعتی گسترده‌ای نیز دارد.

در صنایع غذایی

• تاخیر در فساد مواد غذایی: اسید اسکوربیک با جلوگیری از اکسید شدن مواد غذایی، باعث افزایش ماندگاری آن‌ها می‌شود.
• حفظ رنگ و طعم طبیعی: این ماده به حفظ رنگ و طعم اصلی میوه‌ها، سبزیجات و سایر محصولات غذایی کمک می‌کند.
• افزایش ارزش غذایی: با افزودن اسید اسکوربیک به برخی مواد غذایی، مقدار ویتامین C آن‌ها افزایش می‌یابد.

برای مثال اسید اسکوربیک به عنوان یک افزودنی به آرد یا خمیر نان اضافه می‌شود تا ماندگاری نان را افزایش دهد و باعث بهبود کیفیت آن شود. همچنین در تولید آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های دیگر، برای جلوگیری از اکسیداسیون و حفظ رنگ و طعم طبیعی محصولات از اسید اسکوربیک استفاده می‌شود.

در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی

• محافظت از پوست: اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی‌اکسیدان، از پوست در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
• روشن‌کنندگی پوست: این ماده به کاهش لک‌ها و روشن‌تر شدن پوست کمک می‌کند.
• کاهش چین و چروک: اسید اسکوربیک در تولید محصولات ضدپیری و کاهش چین و چروک نیز کاربرد دارد.

سایر کاربردهای صنعتی اسید اسکوربیک

• تصفیه آب: اسید اسکوربیک به عنوان یک روش ایمن و مؤثر برای خنثی‌سازی کلر در آب استفاده می‌شود. این ماده به آب تصفیه شده اجازه می‌دهد تا بدون آسیب رساندن به محیط زیست، به طبیعت بازگردد.
• بهداشت و تغذیه: رایج‌ترین کاربرد اسید اسکوربیک در مکمل‌های غذایی است. این مکمل‌ها برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت پوست و کاهش علائم بیماری‌ها مانند سرماخوردگی استفاده می‌شوند.
• صنعت داروسازی: در تولید برخی داروها به عنوان یک افزودنی استفاده می‌شود.
• صنعت نساجی: برای تثبیت رنگ در پارچه‌ها کاربرد دارد.
• صنعت کاغذسازی: در فرآیند تولید کاغذ به عنوان یک عامل سفیدکننده استفاده می‌شود.

کمبود اسید اسکوربیک باعث بروز چه بیماری‌ای می‌شود؟

کمبود ویتامین C یا اسید اسکوربیک منجر به بیماری اسکوربوت می‌شود که با علائمی چون خستگی، ضعف، درد عضلات و مفاصل، خونریزی لثه‌ها و حتی از دست دادن دندان‌ها همراه است. این ویتامین برای تولید کلاژن ضروری است که نقش مهمی در سلامت پوست، بافت‌ها و عروق خونی دارد. در صورت نبود کافی ویتامین C، زخم‌ها دیرتر بهبود می‌یابند و احتمال بروز کبودی‌های ناگهانی و عفونت‌های مکرر افزایش می‌یابد. از دیگر نشانه‌های آن می‌توان به خشکی و ترک‌خوردگی پوست، تورم و درد مفاصل و کم‌خونی اشاره کرد.

دلایل بروز کمبود ویتامین C می‌تواند شامل رژیم غذایی ناکافی، مصرف الکل، اختلالات گوارشی که جذب ویتامین را کاهش می‌دهند و شرایطی مانند دیابت باشد که باعث افزایش نیاز بدن به این ویتامین می‌شود.

جمع‌بندی

همانطورکه گفتیم، اسید اسکوربیک یا ویتامین C یکی از ویتامین‌های ضروری بدن است که نقش مهمی در حفظ سلامت عمومی دارد و در بسیاری از فرآیندهای زیستی مؤثر است. از آنجا که بدن قادر به تولید و ذخیره این ویتامین نیست، باید از طریق رژیم غذایی یا مکمل‌ها آن را تامین کرد. برای اطلاع از قیمت اسید اسکوربیک در گریدهای خوراکی و صنعتی و همچنین مشاوره جهت ثبت سفارش و خرید اسید اسکوربیک، می‌توانید با کارشناسان نهاد شیمی منصوری تماس بگیرید.